“吃到生肉、吃完拉肚子”？記者臥底調(diào)查夸父炸串店，曝出驚人內(nèi)幕 ...

簡小軍

原標(biāo)題：“吃到生肉、吃完拉肚子”？記者臥底調(diào)查夸父炸串店，曝出驚人內(nèi)幕
                  炸串小吃受到很多人的喜愛，近年來一些炸串品牌憑借年輕化、潮流化的營銷一躍而起
成為網(wǎng)紅品牌，夸父炸串就是其中之一。然而與此同時(shí)，夸父炸串在外賣平臺上，關(guān)于食品安全和衛(wèi)生的投訴也屢見不止。在一些外賣平臺和社交媒體上，不少消費(fèi)者投訴稱在夸父炸串“吃到生肉，有怪味，吃完拉肚子”。


夸父炸串是否存在食品安全問題？衛(wèi)生情況到底如何？湖北經(jīng)視記者應(yīng)聘進(jìn)入某家夸父炸串成為店員，進(jìn)行了深入調(diào)查……
隔夜食材不依規(guī)廢棄
撒料效期標(biāo)簽提前寫
湖北經(jīng)視記者應(yīng)聘進(jìn)入位于武漢市白沙洲某商業(yè)體的夸父炸串，成為門店店員，日常工作是在門店后廚進(jìn)行食材的穿串與炸制。
在門店柜門上可以看到一張表格，上面顯示，夸父炸串總部對于加盟門店的食材和物料的使用效期有嚴(yán)格規(guī)定。

比如：按照總部規(guī)定，蒜香醬（臭豆腐湯）、酸豆角在倒入容器后，必須填寫效期，注明品名、制作時(shí)間、到期日期，當(dāng)晚打烊若這些食材沒有用完必須廢棄。

但實(shí)際情況如何呢？
湖北經(jīng)視記者發(fā)現(xiàn)，通過更換效期，本該在打烊時(shí)廢棄的臭豆腐湯、酸豆角，被這家店的店員拿來繼續(xù)使用。

夸父炸串店員：“一般情況下，臭豆腐湯（蒜香醬）和這個(gè)酸豆角、辣椒（醬）這三個(gè)，有可能用不完?！?br /> 記者：“該怎么辦？”
夸父炸串 店員：要重寫（新效期條）。

此外，根據(jù)夸父炸串總部制定的《物料解凍及儲存時(shí)間表》規(guī)定，本該在店面打烊結(jié)業(yè)時(shí)被廢棄的鴨腸、魷魚串、豆扣面筋串、玉米粒、紅薯串等食材，全部被店員從展示柜里收走裝袋，并放入冰柜冷凍以供后續(xù)使用。
在湖北經(jīng)視記者提出質(zhì)疑時(shí)，店員表示，要按門店規(guī)矩來，不完全按照總部規(guī)定來。

夸父炸串店員：“這就是私營老板和專營店的區(qū)別，專營店太浪費(fèi)了，賺不到多少錢?！?br />

按照夸父烤串總部規(guī)定，辣椒粉、五香粉等撒料，一旦倒入撒料罐內(nèi)，常溫存放不能超過48小時(shí)。店員在將撒料倒入撒料罐時(shí)，要實(shí)時(shí)填寫效期，一旦撒料到期，必須報(bào)廢處理。
但臥底期間，湖北經(jīng)視記者發(fā)現(xiàn)，這家店撒料的使用非常隨意，效期管理混亂。

夸父炸串店員：“我都是提前一個(gè)星期把（效期）時(shí)間條寫好。”
記者：“一個(gè)星期的（效期條）寫好？”
夸父炸串店員：“對，然后你早上直接貼就可以了?！?br /> 記者：“反正批（效期）條就是辣椒粉、油這些東西？”
夸父炸串店員：“對，就那些，你可以照著上面抄。那個(gè)（時(shí)間條）是很重要的，如果沒寫就會罰錢?！?br />

不按照規(guī)定實(shí)時(shí)填寫效期，萬一遇到總部檢查怎么辦呢？店員表示，一般總部督導(dǎo)幾個(gè)月或者半年才會來一次，來的時(shí)候，只要食材上寫了效期就行。
根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度和出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，而這家店對于食品隨意填寫效期、不依規(guī)廢棄的行為除了違反夸父炸串總部規(guī)定，也違反了《食品安全法》。

垃圾蓋成瀝水架
一次性包裝袋被反復(fù)利用
除此之外，湖北經(jīng)視記者還發(fā)現(xiàn)，與置物架、穿串工作區(qū)緊挨的垃圾桶，不僅時(shí)常處于打開的狀態(tài)，垃圾桶蓋偶爾還起到了瀝水架的作用，有時(shí)候店員切菜的手套就隨意搭在上面。


正搭在垃圾桶蓋上的這副橡膠手套，幾天前記者才看到一名店員戴著它切花菜
當(dāng)湖北經(jīng)視記者問到掛在垃圾桶上面這雙手套的作用時(shí)，店員表示，處理食材的時(shí)候就可以用。

按照夸父炸串總部的規(guī)定：每天晚結(jié)業(yè)保質(zhì)期內(nèi)的串品，使用干凈無破損的收檔平口袋冷藏存放。但這家店為了節(jié)省成本，店員會重復(fù)利用一些白天未丟棄的一次性包裝袋，對解凍食材進(jìn)行裝袋收檔。

而這些被循環(huán)使用的一次性包裝袋，平時(shí)就被隨意堆放在未關(guān)蓋的垃圾桶旁。
蔬菜炸串徒手穿
店員：不想洗手嫌麻煩
記者了解到，夸父炸串的肉類產(chǎn)品外多為冷鏈配送生品，蔬菜產(chǎn)品需要店內(nèi)自行采購洗切串好，再進(jìn)行炸制。
根據(jù)《湖北省小餐飲食品安全基本管理制度》規(guī)定，從業(yè)人員在處理生食品等可能污染雙手的活動后應(yīng)立即洗手，避免致病菌污染食物；接觸直接入口食品應(yīng)戴口罩、一次性手套。
但是湖北經(jīng)視記者發(fā)現(xiàn)，店員在穿制蔬菜串時(shí)，往往忽略了洗手消毒，直接徒手進(jìn)行穿串，在處理完生食物后，又直接去操作炸鍋，顯然該名店員未能遵守上述規(guī)定。

店員表示，因?yàn)檫@家店是加盟店，老板要求沒有那么嚴(yán)格。
3月14日晚，湖北經(jīng)視《經(jīng)視直播》3·15特別報(bào)道曝光了夸父炸串武漢白沙天街商鋪店員使用隔夜食材，不按照規(guī)定廢棄，食品撒料的有效期標(biāo)簽提前寫。而且在食品加工區(qū)域垃圾蓋成了瀝水架等問題。隨后記者聯(lián)系了夸父炸串總部，工作人員表示已經(jīng)關(guān)注到報(bào)道，第一時(shí)間安排夸父炸串湖北省分公司負(fù)責(zé)人趕到涉事門店處理相關(guān)問題，涉事門店已經(jīng)開始閉店整改，所有外賣平臺上涉事門店的商品已經(jīng)全部下架。武漢所有的門店已經(jīng)連夜開始自查，總部也舉一反三的進(jìn)行了全國門店的自查。
目前，白沙天街門店產(chǎn)品保質(zhì)期和清潔衛(wèi)生問題已經(jīng)全部整改完畢。
（來源：湖北經(jīng)視）